Raveggiolo

Si tratta di un formaggio fresco, detto cagliata (cazadu o callau in sardo), ottenuto attraverso l’inserimento del caglio nel latte portato alla temperatura di 37° gradi. Dopo essere stato posto nelle apposite vaschette il prodotto viene lasciato coagulare e viene immediatamente posto in frigo in modo da abbattere velocemente la temperatura; si evitano così processi di inacidimento del coagulo. Per consistenza e sapore il raveggiolo può ricordare la panna cotta; deve essere consumato freddo (tra i 4° -7° gradi) e può essere servito abbinato con marmellate secondo i gusti. Per parte nostra ci permettiamo di consigliare confetture di frutti di bosco o di ciliegie.