Pecorino fresco

Si tratta di un formaggio fresco che contiene sino al 60 % d’acqua, non essendo né stagionato né fermentato. Viene prodotto in forme non eccessivamente grandi che vanno da 500 g a 2 kg. Lo si consuma rapidamente e, dopo l’acquisto, deve essere conservato in frigo. È un alimento, magro, povero di calcio e costituisce un’ottima fonte di proteine di buona qualità. La consistenza è morbida, talvolta cremosa, ha un sapore delicatamente acidulo e un colore bianco. La lieve occhiellatura che si può osservare quando lo si taglia è normale e testimonia la lavorazione del latte a crudo. Non essendo sottoposto a stagionatura ha una crosta piuttosto sottile.