Pecorino semistagionato

Si tratta di una sorta di “compromesso” tra il formaggio fresco e quello stagionato. La pasta rimane bianca, con lievi occhiellature; il sapore delicato si può già pregustare dal profumo che si sprigiona al taglio. Gli appassionati che volessero continuare a farlo stagionare in casa (sempre che abbiano l’ambiente adatto), possono scegliere questo tipo di formaggio. In questa fase di maturazione, infatti, le percentuali di perdita del prodotto sono ridotte al minimo.